Kahvaltı denildiğinde akla ilk gelen besinler arasında yer almakta olan peynirler, yemekler içerisine de ilave edilerek oldukça çeşitli bir yemek kültürünün ortaya çıkmasına katkıda bulunmuştur. Kahvaltı kültürü içerisinde yer alan değişimlere göre özellikle kahvaltıda yenilmekte olan peynirler de farklı çeşitler ile üretimi gerçekleştirilmiştir. Daha öncesinde, beyaz peynir, kaşar peynir ya da salamura peynir gibi çeşitler soframızda yer alırken, günümüzde ise bunlara çok daha fazla peynir çeşitleri de eklenmeye başlamıştır. Genel olarak Urfa ya da Diyarbakır gibi iller içerisinde üretimi gerçekleştirilen örgü peyniri, son zamanlarda en çok tüketilen peynir çeşitlerinden birisidir. Lezzet olarak ise Çerkez peyniri ile benzemekte olan örgü peyniri, oldukça emek ile yapılmakta olan peynirlerden biridir. Yapımında tuz içerisinde suda kaynatılmakta olan örgü peyniri, bu sebepten ötürü oldukça lezzetlidir. Üretilmesinden sonrasında örülmekte olan peynir, şeklinden de ismini almıştır.
Örgü peynirleri, üretim olarak kaşar, bileşenleri olarak ise beyaz peynir ile benzemektedir. Özellikle Diyarbakır bölgesinde yöresel koşullara göre üretilen örgü peynirleri, inek sütlerinden elde edilerek taze olarak tüketilir. Salamura tarzı bir peynir olmasından ötürü tuzlu bir yapısı bulunur. Son zamanlarda ise her kahvaltıda bulunmakta olan örgü peynir, herkes tarafından sevilerek tüketilmektedir.
Örgü peyniri, salamura olan bir yapıda olmasından ötürü, oldukça tuzlu olabilmektedir. İlk olarak tuzlu ve de sert yapıdaki peynirleri sevmekte olan kişilerin, söğüş şeklinde tüketmekte olduğu peynirlerdir. Az tuzlu bir şekilde tüketmek isteyenler ise, ılık bir suda bekleterek tüketebilmektedir. Kahvaltıların haricinde aperatif öğünlerde ve yemeklerde de kullanabilirsiniz. Bunun haricinde örgü peyniri börek, poğaça ya da çörek gibi çeşitli hamur işlerinde de ekleyerek lezzetli ürünler ortaya çıkarabilirsiniz. Son zamanlarda ise, şarabın yanına bir meze olarak da tüketimi gerçekleştirilmektedir.
Örgü peyniri hem görsel hem de lezzet olarak oldukça güzel peynir çeşitleri arasında yer almaktadır. Asıl olarak Diyarbakır’ın Karacadağ yöresine ait olan bu yöresel peynir çeşidi, salamura bir şekilde belli bir zamanda yapılır ve yıl boyunca tüketimi gerçekleştirilir Günümüzde ise yalnızca bu bölge içerisinde değil, birçok yerde hatta marketler de bile satışı gerçekleştirilir. Ancak geleneksel ve yöresel örgü peynirlerinin Diyarbakır yöresine ait olduğunu söyleyebiliriz.
Örgü peynirlerinin diğer peynirlere göre diğer bir farkı ise, salamura şeklinde olgunlaştırılarak tüketilmesi ve de bu şekilde uzun süre boyunca saklanma özelliğine sahip olmasıdır.
Örgü peyniri yapılışına bakacak olursak;
İlk olarak örgü peynir yapımı için bir tencere içerisinde süt ekleyerek kaynatıyoruz. Daha sonrasında sütün mayalanma kıvamına gelmesi ile beraber altını kapatarak çatal ile beraber pürüzsüz bir hal alıncaya kadar çırpma işlemi gerçekleştiriyoruz. Çırpılmakta olan bu sütün ortasına yoğurt eklemesi gerçekleştirerek içerisine yoğurt mayası ilave ediyoruz. Bu işlemlerin ardından tüm karışımları ekleme ve karıştırma işlemlerini yapıyoruz. Son olarak ise mayalanmakta olan bu sütün altını kapatarak dinlendirmeye bırakıyoruz.
Örgü peyniri yapımı için ilk olarak süt yoğurt kıvamına gelmektedir. Sonrasında bu ürünü süzerek suyunu alıyoruz. Geride kalan ürünü ise iyice sıkarak başka bir kaba alıyoruz. Aldığımız bu kap içerisinde yer alan peyniri bir salamura içerisinde, ortalama 45 derece bir sıcaklık içerisinde olana kadar kaynatıyoruz. Isıtılmakta olan suyun üzerinde bir süzgeç yerleştirerek içerisine hazırlamış olduğumuz örgü peynirlerini portakal boyutunda parçalayarak süzgece yerleştirip ezme işlemi gerçekleştiriyoruz. Yerleştirilen bu süzgeç içerisine hazırlanmakta olan örgü peynirlere örgü şeklini vererek soğuk suya batırıp çıkarıyoruz. Bu işlemleri tekrar edip tüm peynirleri aynı işlemden geçirdikten sonrasında örgü peynirleriniz hazır olacaktır. Sonrasında ise afiyetle tüketebilir ve buzdolabınızda ya da derin dondurucunuzda saklayarak yıl boyu kullanabilirsiniz.
Oldukça lezzetli bir aroma ile örgü peynirleri, uygun fiyatlarıyla Adapey web sitemiz üzerinden satışı gerçekleştirilmektedir. Sipariş verildikten sonrasında peynirimiz, güvenli ve korunaklı bir paketleme ile beraber tarafınıza ulaşacaktır. Paketlemelerde buzlar ve uzay poşetleri ile paketleme gerçekleştirerek tamamen taze bir şekilde tarafınıza ulaştırılmaktadır. Lezzetli örgü peynirlere erişmek için siz de Adapey web sitemiz üzerinde yer alan peynir kategorisi üzerinden seçiminizi gerçekleştirip hızlı bir şekilde sipariş verebilirsiniz.
