İçerisinde bulunan her yemek için oldukça lezzetli bir hal almasını sağlayan kaşar peyniri, insana yedikçe daha çok yediren ve gerçekten kahvaltıların bağımlı lezzetleri arasında yer alıyor. Uzaması, erimesi ve lezzeti ile kahvaltı ve yemeklerimizde aranan lezzetlerimiz arasında bulunuyor. Ancak bu kaşar peyniri nasıl yapılır konusunda, internet üzerinde de birçok araştırma gerçekleştiriliyor. Bu araştırmalar neticesinde, siz de kaşar peynir yapım sürecine çok daha iyi bir şekilde hâkim olabilirsiniz.

Yenilebilecek en güzel kaşar peyniri tarifi içerisinde, kaliteli, taze ve tam yağlı bir süt ihtiyacımız bulunuyor. Kaşar peynir, çiğ süt ile yapılışı gerçekleştirilen, pastörize halindeki hazır sütler ile, kaliteli bir peynir ortaya çıkmaması nedeni ile, en önemli malzemenin de bu anlamda dikkatli bir şekilde tedarik edilmesi gerektiğini belirtelim. Eğer şirden mayanız buluyor ise, kaşar peynir çok daha lezzetli bir hale gelecektir. Bu mayadan elinde bulunmayanlar için ise, tarif içerisinde daha farklı bir öneri de yer alıyor.

İlk olarak kaşar peynir yapılışı için ihtiyaç duyacağımız malzemelere bakacak olursak;

• 4 litre çiğ süt
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı şirden ya da peynir mayası

Kaşar peyniri nasıl yapılır konusunda aşamalara bakacak olursak;

• Sütü ilk olarak derin bir tencere içerisine dolduralım, Pastörize bir hale getirmek için ocakta kısık bir ateşte pişirelim.
• 70 derece sıcaklığa gelene kadar sütü kaynatmaya devam edelim.
• Daha sonrasında ocaktan alarak, içine yarısı kadar bir soğuk su dolu tencerenin içine oturtarak hızlı bir şekilde soğutma işlemi gerçekleştirelim.
• Parmağınızı sütün içerisine soktuğunuzda, elinizi yakmıyor ve ılık bir sıcaklık var ise, içerisine yoğurt ilavesi gerçekleştirerek sütü karıştıralım.
• Daha sonrasında şirden ya da peynir mayasını da ekleyerek karıştırmaya devam edelim.
• Oda sıcaklığı içerisinde, üstünü kapatarak 2 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
• Mayalanmış olan sütü, tekrar ocağa alarak peynirlerin top haline gelinceye kadar, bir çırpıcı yardımı ile çırparak karıştırmaya devam edelim.
• Bu şekilde taneler, daha elastik bir hale gelecektir. Bu hale gelen taneleri ise, tencere kenarında yavaşça toplamaya başlayın.
• Toplamış olduğunuz peyniri, bir süzgeç üzerine alarak tahta kaşıkla sıkıştırarak toplamaya devam edelim.
• Aldığımız bu peyniri, tülbent üzerine koyarak fazla olan suyunu süzdürelim. Tülbent içerisinde, üzeri kapalı olarak peyniri beklemeye alalım.
• Kalıp haline gelen ve dinlenmekte olan kaşar peyniri, ertesi gün içerisinde bir rondo yardımı ile küçük parçalara ayırın.
• Daha sonrasında yeniden minik taneler elde etmeye devam edelim.
• Ilık su dolu olan tencerenin içerisine bu peynirleri aktararak kaynatmaya başlayalım.
• Su kaynadıktan sonrasında peynirler de yavaşça erimeye başlayacaktır. Bu eriyen peynirleri tekrardan toparlayalım.
• Toplanan bu peynirler, tezgâh üzerine alınarak birkaç kez katlama yardımı ile şekil verin ve üzerine tuz ekleyin.
• Şekil aldıktan sonrasında tekrardan suyun içerisine atarak belli bir süre daha pişirmeye devam edin.
• Sonrasında peynirleri çıkarak tezgâhta soğumasını bekleyin.
• Soğumasının ardından dolapta 1 gün dinlendirin.
• Dinlendirme işleminin ardından kaşar peyniriniz hazır olacaktır.

Kaşar Peynirinin Püf Noktası Nedir?

Kaşar peynirinin yapılışı esnasında püf noktası, kesinlikle çiğ ve tam yağlı olan bir süt kullanımıdır. Sütün kaynamasından sonrasında hızlı bir şekilde ısısını düşürmeniz gerekir. Şirden ya da peynir mayası kullanımı ile kaşar peynir yapabilirsiniz. Streç film ile beraber hava almayacak şekilde, bir hafta kadar taze olarak buzdolabı içerisinde de saklayabilirsiniz.